GRUPO DE INVESTIGACIÓN: Analise Sensorial, Avaliación Nutricional e Desenrolo de Novos Alimentos

Cátedra del Pan y del Cereal

ACRÓNIMO: ASAVDNA

CÓDIGO GI: GI-2118

DEPARTAMENTO AL QUE PERTENECE: Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía

CONTACTO:

Nombre persona de contacto: Manuel Vázquez Vázquez

Correo electrónico: manuel.vazquez@usc.es

Teléfono: 982822420

DIRECCIÓN

Facultad de Veterinaria, pabellón 4, 2ª planta

Campus Universitario, 27002, Lugo

http://labtecali.usc.es/

http://www.usc.es/campusterra/es/c%C3%A1tedra-del-pan-y-del-cereal

El grupo de investigación "Análisis Sensorial, Evaluación Nutricional y Desarrollo de Nuevos Alimentos" es uno de los tres grupos de investigación en el área de Tecnología de Alimentos con sede en la Facultad de Veterinaria. El grupo está organizado en equipos de trabajo coordinados por el profesor Manuel Vázquez

Líneas de Investigación

Materias Primas

  • Tratamientos de residuos de la industria agricola y forestal.
  • Estudios de hidrólisis ácida y enzimática de materiales lignocelulósicos y amiláceos.
  • Producción de compost

Biotecnología Alimentaria

  • Obtención de aditivos alimentarios por fermentación
  • Producción de carotenoides por fermentación
  • Producción de ácido láctico por fermentación
  • Producción de xilitol por fermentación
  • Producción de transglutaminasa microbiana

Tecnología de productos pesqueros

  • Estudios de gelificación de proteínas de pescado
  • Aplicación de aditivos para mejorar las características de textura de productos reestructurados
  • Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas en productos pesqueros

Tecnología postcosecha

  • Tratamientos de Altas presiones hidrostáticas en frutas como método cuarentenario para eliminar larvas y huevos de mosca

Técnicas Analíticas y Estadísticas

  • Aplicación de espectroscopía UV-VIS-NIR en el análisis y autenticación de alimento.
  • Aplicaciones de HPLC para el análisis de alimentos
  • Análisis de textura de alimentos
  • Aplicaciones quimiométricas en Tecnología de Alimentos

Simulación de procesos

  • Estudios de Diseño y Simulación por Ordenador de plantas de producción de alimentos

Análisis sensorial

  • Análisis sensorial de todo tipo de alimentos
  • Estudios de consumidores
  • Desarrollo de programas de valoración nutricional
  • Análisis de textura de alimentos
  • Aplicaciones quimiométricas en Tecnología de Alimentos Simulación de procesos
  • Estudios de Diseño y Simulación por Ordenador de plantas de producción de alimentos

Personal

Manuel Vázquez Vázquez (coordinador), Consuelo Pita Calvo, María Ángeles Romero Rodríguez, María Lourdes Vázquez Oderiz, Patricia Cazón Díaz, María Nerea Fernández Canto, María Belén García Gómez, María del Mar López García , Nicolás Piedrafita Páez, Gema Manuela Puertas Hernando.

Principales capacidades

Cursos para empresas:

  • Diseño y simulación por ordenador de plantas de producción de alimentos

Análisis para empresas:

  • Análisis de Textura en Alimentos
  • Análisis de actividad transglutaminásica.
  • Análisis de azúcares y ácidos orgánicos por HPLC
  • Análisis de alimentos a empresas y particulares
  • Asesoramiento técnico

Equipos singulares especialmente relevantes

  • Espectrofotómetro ultravioleta visible NIR
  • Liofilizador
  • Texturómetro
  • Cromatografía HPLC
  • Campana de flujo laminar
  • Autoclave
  • Destilador
  • Medidor de actividad de agua
  • Colorímetro
  • Máquina de hacer hielo
  • Equipo de ultrafiltración
  • Centrífuga
  • Agitador orbital
  • Baño de ultrasonidos
  • Mufla
  • Cromatografía HPLC
  • Cromatografía HPLC
  • Cromatógrafo de bases
  • Espectrofotómetro ultravioleta visible
  • 10 cabinas independientes equipadas con fregadero, papelera y luces de colores, con panel de catadores y consumidores
ASAVDNA - Análisis sensorial, evaluación nutricional y desarrollo de nuevos alimentos
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