ASAVDNA - Análisis sensorial, evaluación nutricional y desarrollo de nuevos alimentos
GRUPO DE INVESTIGACIÓN: Analise Sensorial, Avaliación Nutricional e Desenrolo de Novos Alimentos
Cátedra del Pan y del Cereal
ACRÓNIMO: ASAVDNA
CÓDIGO GI: GI-2118
DEPARTAMENTO AL QUE PERTENECE: Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
CONTACTO:
Nombre persona de contacto: Manuel Vázquez Vázquez
Correo electrónico: manuel.vazquez@usc.es
Teléfono: 982822420
DIRECCIÓN
Facultad de Veterinaria, pabellón 4, 2ª planta
Campus Universitario, 27002, Lugo
http://www.usc.es/campusterra/es/c%C3%A1tedra-del-pan-y-del-cereal
El grupo de investigación "Análisis Sensorial, Evaluación Nutricional y Desarrollo de Nuevos Alimentos" es uno de los tres grupos de investigación en el área de Tecnología de Alimentos con sede en la Facultad de Veterinaria. El grupo está organizado en equipos de trabajo coordinados por el profesor Manuel Vázquez
Líneas de Investigación
Materias Primas
- Tratamientos de residuos de la industria agricola y forestal.
- Estudios de hidrólisis ácida y enzimática de materiales lignocelulósicos y amiláceos.
- Producción de compost
Biotecnología Alimentaria
- Obtención de aditivos alimentarios por fermentación
- Producción de carotenoides por fermentación
- Producción de ácido láctico por fermentación
- Producción de xilitol por fermentación
- Producción de transglutaminasa microbiana
Tecnología de productos pesqueros
- Estudios de gelificación de proteínas de pescado
- Aplicación de aditivos para mejorar las características de textura de productos reestructurados
- Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas en productos pesqueros
Tecnología postcosecha
- Tratamientos de Altas presiones hidrostáticas en frutas como método cuarentenario para eliminar larvas y huevos de mosca
Técnicas Analíticas y Estadísticas
- Aplicación de espectroscopía UV-VIS-NIR en el análisis y autenticación de alimento.
- Aplicaciones de HPLC para el análisis de alimentos
- Análisis de textura de alimentos
- Aplicaciones quimiométricas en Tecnología de Alimentos
Simulación de procesos
- Estudios de Diseño y Simulación por Ordenador de plantas de producción de alimentos
Análisis sensorial
- Análisis sensorial de todo tipo de alimentos
- Estudios de consumidores
- Desarrollo de programas de valoración nutricional
- Análisis de textura de alimentos
- Aplicaciones quimiométricas en Tecnología de Alimentos Simulación de procesos
- Estudios de Diseño y Simulación por Ordenador de plantas de producción de alimentos
Personal
Manuel Vázquez Vázquez (coordinador), Consuelo Pita Calvo, María Ángeles Romero Rodríguez, María Lourdes Vázquez Oderiz, Patricia Cazón Díaz, María Nerea Fernández Canto, María Belén García Gómez, María del Mar López García , Nicolás Piedrafita Páez, Gema Manuela Puertas Hernando.
Principales capacidades
Cursos para empresas:
- Diseño y simulación por ordenador de plantas de producción de alimentos
Análisis para empresas:
- Análisis de Textura en Alimentos
- Análisis de actividad transglutaminásica.
- Análisis de azúcares y ácidos orgánicos por HPLC
- Análisis de alimentos a empresas y particulares
- Asesoramiento técnico
Equipos singulares especialmente relevantes
- Espectrofotómetro ultravioleta visible NIR
- Liofilizador
- Texturómetro
- Cromatografía HPLC
- Campana de flujo laminar
- Autoclave
- Destilador
- Medidor de actividad de agua
- Colorímetro
- Máquina de hacer hielo
- Equipo de ultrafiltración
- Centrífuga
- Agitador orbital
- Baño de ultrasonidos
- Mufla
- Cromatografía HPLC
- Cromatografía HPLC
- Cromatógrafo de bases
- Espectrofotómetro ultravioleta visible
- 10 cabinas independientes equipadas con fregadero, papelera y luces de colores, con panel de catadores y consumidores
